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莲蓬虾蓉豆腐

来源:恒恒美食网  11-21/2017
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  莲蓬虾蓉豆腐是以鲜虾蓉和内酯豆腐,加以调味料搅打成糊,然后放入小碗里,表面嵌上青豆代替莲蕊,形状美观,味道清甜。

  莲蓬虾蓉豆腐

  用料:鲜虾120g、内酯豆腐200g、鲜豌豆少许、蛋清半个g、料酒5ml、白胡椒粉少许、淀粉5g、盐少许、香油5ml、

  做法:

  1.虾去头去壳,去虾肠洗净,用厨房纸巾吸干水分,用刀背剁成虾蓉,即黏稠粘刀的状态;

  2.虾蓉放入碗中,加入料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅打上劲,产生黏性,形成虾胶;

  3.内酯豆腐放入纱布中,慢慢地挤去水分,将豆腐蓉与虾蓉混合搅匀,最后放入香油拌匀。

  4.取几个小碗或功夫茶杯做容器,里面抹上一层薄油,将虾蓉豆腐泥填入里面,表面抹平,再按上几粒青豌豆代替莲蕊,入锅小火蒸约8分钟至熟透即可。

  煮妇心得:

  **蒸的时间视容器大小调整,我用的茶杯大概50ml容量,小火蒸了8分钟刚好。蒸的时候不能用大火,否则很容易出现蜂窝孔洞口感变粗变老。

  **在给内酯豆腐挤水分的时候,要用密一些的纱布,如果纱布太稀疏,就很容易漏出豆腐泥,我用的时口罩纱布,三层,慢慢的拧,不怎么漏豆腐泥出来。

  **一定要把虾肉的水分擦干,再剁,才不影响胶质的产生。虾蓉用蛋清抓一下,口感更加嫩滑爽脆。

  **剁虾蓉一定要拿刀背来剁,可以先用刀拍扁拍烂,再剁,或者用肉锤捶成虾蓉,这样虾的纤维不会断,做出来的虾蓉,才能搅打上劲,形成虾胶,吃起来有弹性。

  **搅拌的时候必须顺着一个方向搅打,中途不能换方向搅拌,也可以用手抓起虾蓉在碗里摔打几下,都有利于虾胶的形成。

  小编有话说:以上就是小编给大家讲的莲蓬虾蓉豆腐,不仅外形讨巧,而且口感柔嫩鲜美,营养丰富,老少皆宜。

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